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accueil (current) histoire recettes contact le macaron, le petit biscuit français qui a su conquérir le monde petit biscuit arrondi et joufflu à la fois moelleux et croquant, le macaron est devenu une spécialité française à part entière. importé d’italie au xvie siècle, il est devenu l’emblème et la spécialité gastronomique de plusieurs villes de france et de navarre. la réussite et le succès de ce petit bijou culinaire résident dans les proportions, le tour de main et la cuisson. macarons au chocolat, macarons au citron, macarons à la pistache, macarons au café, macarons à la vanille, macarons au chocolat blanc, mais aussi macarons au foie gras, ces petits biscuits sont partout et pour tous les goûts ! faciles à réaliser, ils se sont imposés dans nos cuisines tout comme dans les grandes maisons de pâtisserie. leur succès leur a permis de conquérir le coeur des français avant de s’exporter à travers le monde et de s’imposer sur la scène internationale comme une emblème d’un art de vie moderne et élégant. marc verdant a fait du macaron l’une de ses spécialités. il revisite avec succès le célèbre biscuit à travers des créations originales et délicieusement irrésistibles. les ingrédients et les produits sont sélectionnés avec soin pour une qualité parfaite et un rendu unique. leurs couleurs et leurs courbes ravissent les yeux et leurs saveurs explosent en bouche. l’histoire du macaron : un voyage à travers les siècles le macaron serait apparu en europe dès le moyen-âge. il était à l’origine présenté seul, sous la forme d’un petit biscuit rond et plat réalisé à base d’amandes, de blancs d’oeufs et de sucre. sa particularité est d’être croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. c’est probablement en raison de son succès que de nombreuses villes ont clamé en être à l’origine. de multiples légendes ont émergé, faisant remonter sa création jusqu’au viiie siècle ! quoi qu’il en soit, la première recette officielle retrouvée à ce jour proviendrait d’un ouvrage datant du xviie siècle. retracer son histoire n’a rien d’évident. la piste la plus répandue débute au coeur de la syrie, au xve siècle ; il aurait en effet été offert à un calife ottoman sous le nom de louzieh. au xvie siècle, catherine de médicis l’aurait rapporté d’italie à la cour de france, où il aurait connu ses premiers succès. il aurait alors été servi en 1581 lors du mariage du duc de joyeuse, un proche du roi henri iii. il serait ensuite apparu en bretagne, au pays basque et dans diverses régions de france, parfois retravaillé et revisité pour y ajouter une touche d’originalité. un pâtissier basque en aurait offert à louis xiv lors de son mariage en 1660, une tradition qui aurait perduré jusqu’aux noces de louis xvi et de marie-antoinette en 1770. sa fabrication se diffuse et se diversifie dès le début du xixe siècle. les macarons de nancy, aux amandes, apparaissent dans les années 1850 et sont rapidement repris par de grandes maisons. de nombreuses villes en font une spécialité, comme amiens, chartes, joyeuse, massiac, montmorillon, réau, saint-emilion, sainte-croix lannions, cormery, le dorat, sault ou boulay, dont les subtilités de la recette sont précieusement – et jalousement – gardées sous silence. la recette est peu à peu enrichie d’épices, de liqueurs et de confitures. le macaron devient un biscuit doublé, dont les deux coques sont assemblées grâce à l’application d’une couche de confiture. le macaron actuel, dit parisien, est né au xixe siècle. de plus en plus populaire, sa recette se transforme quelque peu pour se garnir de crème au beurre. en outre, il se colore en de multiples teintes acidulées pour ajouter au plaisir du palais celui des yeux. ainsi, malgré son origine étrangère, le macaron est devenu une véritable pâtisserie française. les recettes classiques de macarons la recette des traditionnels macarons de nancy l’appellation « macarons de nancy » n’apparait qu’à la fin du xixe siècle, mais il semblerait que le couvent des dames du saint-sacrement les fabriquaient déjà au xviiie siècle, les amandes étant consommées par celles et ceux qui ne mangeaient pas de viande. le macaron devient peu à peu l’une des spécialités culinaires de la ville de nancy, en plein développement, notamment grâce à la participation de nombreux pâtissiers qui gardent précieusement le secret de la recette. la maison des soeurs macarons figure parmi les têtes de proue du mouvement. la recette des traditionnels macarons de nancy est à base de poudre d’amandes, de sucre glace et de blancs d’oeufs. l’arôme ajouté doit être naturel, le plus fin possible pour révéler toute sa saveur. le secret demeure dans les proportions, la cuisson et le geste, autrement dit le tour de main. il importe de fouetter les blancs d’oeufs en neige souple afin d’obtenir une jolie meringue italienne légère. il faut ensuite incorporer délicatement cette dernière à un mélange de poudre d’amandes et de sucre glace – à quantités égales dans la tradition du tant pour tant – pour obtenir un biscuit parfaitement moelleux à l’intérieur et délicieusement croquant à l’extérieur. il convient ensuite de se munir d’une poche à douille lisse et de disposer des petites noix de pâte sur du papier sulfurisé placé sur une plaque à pâtisserie ou sur un tapis silicone. il faut ensuite humidifier délicatement la surface de chaque biscuit, les laisser reposer quelques instants, puis les glisser dans un four, qui aura préchauffé, pendant 15 à 20 minutes. le biscuit étant fragile, il faut le décoller délicatement une fois refroidi à température ambiante. il ne reste plus qu’à le déguster. ce petit macaron est un biscuit inratable, plat et fondant. il convient de le conserver dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, entre 5 et 7 jours. pour le servir, il est recommandé de le sortir à température ambiante au moins 15 minutes avant de le déguster. la recette des traditionnels macarons parisiens la recette des traditionnels macarons parisiens reprend celle des macarons de nancy, avec une jolie meringue française ou italienne obtenue au fouet ou au batteur électrique, fondante sans être trop liquide. bien tamiser les amandes en poudre au tamis ou à la passoire fluidifie mieux la pâte et facilite son travail dans un cul de poule. il suffit ensuite d’y ajouter du colorant alimentaire ainsi que des arômes naturels. une fois cuits, il convient de laisser les biscuits refroidir à température ambiante. ils sont ensuite délicatement décollés du papier de cuisson. il ne reste plus qu’à garnir les macarons de confiture, de purée de fruits, de ganache chocolat, de ganache de n’importe quel parfum ou de lemon curd (ou crème au citron), et à les assembler coque à coque à la main. pour varier les plaisirs, multipliez les parfums de votre fournée et décorez les biscuits en les saupoudrant de cacao en poudre ou en réalisant un glaçage à base de colorant alimentaire ou un nappage de chocolat fondu. il en existe pour tous les goûts : chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc, pistache, citron, café, vanille, fraise, framboise, noisette, orange, praliné, myrtille, caramel, caramel au beurre salé, noix de coco, miel, rose, spéculoos, fruits de la passion, crème brûlée, crème de marrons, nougatine, pralin, carambar, réglisse, litchi, frangipane, abricot, ananas, amaretto, cassis, etc. les variations du macaron parisien le macaron parisien se décline en de multiples variations et goûts depuis l’explosion de sa popularité dans les années 2000. son principe est d’allier deux saveurs : une pour la coque et une autre pour le coeur. des mélanges originaux sont alors nés de cette particularité : pêche-rose, café-spéculoos, poire-orange, citron vert-basilic, chocolat caramel, etc. de nombreux ingrédients peuvent également être ajoutés à la pâte pour varier les plaisirs : crème liquide, crème pâtissière, crème fleurette, fleur de sel, etc. le succès des recettes sucrées du macaron n’étant plus à prouver, les grands noms de la pâtisserie proposent 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Registrar URL: http://www.gandi.net
Updated Date: 2017-10-02T07:43:13Z
Creation Date: 2010-11-03T09:30:16Z
Registry Expiry Date: 2017-11-03T10:30:16Z
Registrar: Gandi SAS
Registrar IANA ID: 81
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Domain Status: clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited
Name Server: A.DNS.GANDI.NET
Name Server: B.DNS.GANDI.NET
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  CREATED 2010-11-03

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